by Donato Menga
on 11.01.2018
Visite: 640
with

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di porcini, 250 ml di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di parmigiano, 4 uova, 70 gr. di burro, noce moscata, sale.

 

by Donato Menga
on 10.01.2018
Visite: 1127
with

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di petto di pollo (intero), mandorle in scaglie, 300 grammi di cetriolo, 400 gr di yogurt greco, olio, aglio, succo di limone, sale, pepe.

GLI SPIEDINI:
Dopo aver tagliato a tocchetti il petto di pollo e averli sistemati in una terrina, aggiungere olio, sale pepe e succo di limone. Tenere i tocchetti nel composto per una ventina di minuti avendo cura di girare il tutto di quando in quando per mantenere ben bagnato il pollo.
Trascorso il tempo previsto infilzare i tocchetti di pollo su spiedini di legno da arrosto e passarli nelle scaglie di mandorle facendo aderire bene la frutta secca al pollo. Dopo ave completato l'operazione di "copertura", sistemare gli spiedini di pollo in una teglia e infornare per 15-18 minuti a 180 °. Gli spiedini dovranno essere ben dorati e croccanti per esprimere al meglio il gusto.

LA SALSA:
Sbucciare e tagliare a tocchetti i cetrioli (meglio se spinosi perché più compatti) e rosolarli in padella su una base di olio ben caldo e aglio. Dopo aver aggiustato di sale e pepe e aver tenuto i cetrioli sul fuoco per qualche minuto si deve lasciarli riposare e raffreddare in modo da poterli frullare e farne una emulsione omogenea. Quando tutto è ben freddo aggiungere lo yogurt greco allargamento per bene e, nel caso, aggiungendo un filo d'olio.

 

by Donato Menga
on 08.26.2018
Visite: 2760
with

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
14 pomodorini tipo nebula, 6 uova, 300 grammi di farina, 400 gr di ricotta di bufala, sale, parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE DEI POMODORINI
Tagliando la calotta dalla parte dell'attaccatura dei peduncoli svuotare i pomodorini della polpa e dei semi. Dopo aver rimosso il contenuto ed aver disposto i pomodori sul piano di lavoro dal lato dell'apertura, cospargere le singole bacche svuotate con una spolverata di parmigiano grattugiato e un po' di sale e di pepe.

LA FARCITURA
La ricotta, tenuta a temperatura ambiente per un circa 20 minuti, va lavorata per bene ed ammorbidita fino ad ottenere una consistenza tale da poterla utilizzare con un sacco a poche per il riempimento dei pomodori.

LA PASTELLA
Rompendo le uova vanno separati i tuorli dagli albumi: entrambe le parti vanno aggiustate con un pizzico di sale e poi con uno sbattitore elettrico gli albumi vanno montati a neve. Dopo aver lavorato per bene anche i tuorli le due parti vanno incorporate con una spatola e al composto ottenuto si deve aggiungere la farina passata attraverso un retaggio per evitare i grumi.

FRITTURA
Utilizzando dei lunghi stuzzicadenti i pomodorini vanno infilzati fermando la calotta rimossa inizialmente al resto del pomodoro. Una volta intinti nella pastella i pomodori vanno passati nell'olio bollente per frittura fino a doratura dell'esterno.