by Donato Menga
on 07.26.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr. di pesce spada, 100 gr. di solarino, 100 gr. di datteri giallo, 100 gr. di verde di qualità, 100 gr. di insalataro, 100 gr. di cetriolo baresano, 100 gr. di cetriolo spinoso, capperi, olive baresane denocciolate, olio, succo di limone, sale e pepe.

PREPARAZIONE DEL PESCE SPADA:
Rimuovere la parte della pelle e l'osso centrale delle fette di pesce spada e tagliarlo a dadini; in una padella in un filo d'olio indorare dell'aglio e, aggiungendo il pesce, sfumare con del vino bianco. A cottura raggiunta, aggiungere, mentre la padella è ancora calda, le olive baresane denocciolate e i capperi, aggiustando di sale e pepe.

INSALATONA:
Tagliare i pomodori ed i cetrioli, aggiungere il pesce spada. Condire a piacimento con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.

by Donato Menga
on 06.28.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Nr. 4 cetrioli spinosi, 2 pomodori ramati, 300 gr. di ricotta di bufala, 200 gr. di salmone affumicato, menta, olio, sale e pepe.

PREPARAZIONE: 
Dopo aver lavato per bene i cetrioli tagliarli nel senso della lunghezza a fettine sottili. 
Per la farcia degli involtini è importante lavorare bene la ricotta di bufala in una terrina ampia, lavorando eventualmente di frusta per migliorare la consistenza aggiungendo, man mano, il salmone affumicato precedentemente tagliuzzato finemente. Pepare il composto e aggiungere della menta tritata a piacere.

La realizzazione degli involtini va fatta, possibilmente, con l'utilizzo di un sacco a poche che permetta di stendere la farcia sulla fettina di cetriolo. Arrotolare il tutto creando un involtino a cono.

IMPIATTAMENTO:
Tagliare i pomodori ramati a rotelle e adagiarne alcune come a formare un letto per gli involtini. Salare, pepare e condire con olio il pomodoro. Sistemati gli involtini, il piatto è pronto.

 

by Donato Menga
on 05.30.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Per la tartarre: 600 gr. di filetto di manzo fresco, succo di limone, sale, pepe, olio, capperi e olive. 
- Per la base: 500 gr. di cetriolo, succo di limone, sale, pepe, olio, menta.

 

LA TARTARRE:
Ripulire dal grasso in eccesso il filetto, affettarlo e tagliarlo a dadini. E' importante usare un coltello ben affilato perché la carne non si sfaldi perdendo consistenza. Procedere il condimento avendo cura di usare prima l'olio e poi sale, pepe e limone, 

LA BASE:
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a dadini. Condire con olio, sale, pepe e, a piacimento, con delle erbe aromatiche. Particolarmente indicata la menta.

IL PIATTO:
In un coppa pasta, inserire i cetrioli a dadini pressando leggermente in modo da far prendere consistenza alla base su cui poi adagiare la carne. Con lo stesso procedimento effettuare uno strato di carne. Al termine dell'operazione rimuovere con delicatezza il coppa pasta.